Le Cha Ca La Vong, une brillante spécialité des Hanoïens

Depuis des milliers d’années, l’art culinaire de Hanoï s’enrichit continuellement tout en gardant sa délicatesse.  En parlant de la cuisine de la capitale du Vietnam, on ne peut pas ignorer le Cha ca La Vong – un bon plat qui est mentionné dans le livre «1000 endroits à voir avant de mourir » (1000 Places to see before you die) de Patricia Schultz.

Le Cha ca
Le Chả cá Lã Vọng. Crédit photo: chacahathanh

Maintenant place à la recette du Cha ca La Vong :

Les ingrédients

Pour 4 portions :

  • 800g de poissons “lang” (hemibagrus en latin) – une espèce de poisson chat d’eau douce
  • 500g des vermicelles de riz
  • 50g d’oignon blancs
  • 100g d’aneth
  • 45g de galanga haché
  • 2 cuillères à soupe de mam tom (pâte de crevettes)
  • 50g de poudre de curcuma
  • Cacahuètes concassées
  • Pour les condiments : sel, sucre, piment, oignon, citron vert, ail, nuoc mam (la sauce de poisson du Vietnam), poivre noir, huile.

Les étapes de la préparation

  1. Bien lavez les filets de poisson, les coupez en morceaux d’environ 2 cm d’épaisseur.
  2. Marinez le poisson avec 50g de poudre de curcuma, 45g de galanga haché, 2 cuillères à soupe de nuoc mam, 2 cuillères à café d’oignon, ½ cuillère à café de poivre moulu pendant 30 minutes – 1 heure.
  3. Rincez et coupez l’aneth et l’oignon blanc en morceaux de 3 cm de long environ.
  4. Préparez les sauces : 2 types de sauces pour choisir : mam tom (traditionnellement) et nuoc mam (pour ceux qui ne peuvent pas manger mam tom).
  • Mam tom : mélanger 2 cuillères à soupe de mam tom avec le jus de deux citrons verts, un piment thaï épépiné et haché. Ajouter du sucre (si nécessaire).
  • Nuoc mam: Avec une cuillère à soupe de nuoc mam, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau, le jus d’un citron vert, une gousse d’ail écrasée, 1/2 piment thaï épépiné et une cuillère à café de sucre blanc.
  1. Faire griller le poisson : Idéalement, griller à la braise, juste assez pour les marquer et les parfumer. A défaut, faire cuire les morceaux de poissons marinés dans un four préchauffé pendant 5-7 minutes à 200 degrés Celsius.
  2. Faire friser les morceaux de poisson précuits jusqu’à obtenir une belle coloration. Quelques instants après, mettre l’aneth,l’oignon blanc et mélanger.

Le Cha ca La Vong est servi avec des vermicelles de riz et des cacahuètes concassées. Il est conseillé de manger ce plat encore chaud afin de sentir la merveilleuse combinaison du poisson, de l’aneth et de la sauce.

Le Cha Ca et sa garniture
Le Cha Ca et sa garniture. Crédit photo: vntrip

Bon appétit!

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